Kesselhaus (Menu)

Griesbachstraße 10c, Karlsruhe
+49 721 6699269

Vorspeisen

Feldsalat auf getrüffelter Kartoffelcreme mit gepickeltem Gewürzkürbis,

12.8

mit lauwarm geräuchertem Forellenfilet und frischem Meerrettich

Carpaccio vom Thunfisch mit Rotkohlvariation, Kalamansi und Frischkäse

19.5

Parfait und Eis von der Gänseleber mit Guanaja-Schokolade, Feigenjus und geröstetem Brioche

Tatar vom Kalbsfilet mit fermentiertem Eigelb, frischem Meerrettich und eingelegten Perlzwiebeln

19.89

„Kesselhaus-Gemüsegarten“ Kraut und Rüben, mariniert und gepickelt mit Sauerkraut-Dashi

14.8

Suppen

Maronen-Selleriesüppchen mit gebackenem Sellerie und Perigord-Trüffel

mit gebratener Wachtel

Asiatische Entenessenz mit Dim Sum von confierten Entenkeulen, Staudensellerie und Shiitake

Vegan und Vegetarisch

Gebackene Linsenbällchen mit geräuchertem Sojajoghurt, Raz el Hanut, Datteln und Bulgur

20.5

Geschmorter Sellerie mit Bierjus, Schmorzwiebelpüree, Eigelb und Piemonteser Haselnuss

Fisch

Confierte Seeteufelmedaillons mit einem Bouillabaisse-Sud, geräucherter Paprika und Arroz con Jamon

29.79

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Beurre Blanc und Tagliolini, Babyspinat und Tomate

30.5

Kabeljau-Loins in Traubenkernöl confiert mit Sesam-Chili-Lack, Dashisud,

27.89

Fleisch

Schwäbisch Hällisches Schweinesteak mit Kartoffelnussbutterschaum,

26.5

Roastbeef vom Nordschwarzwälder Weiderind mit Schmorzwiebeljus kleinem Gemüse und Kartoffelpralinen

28.5

Dreierlei vom Kalb mit Perigord-Trüffel, Schwarzwurzel, wildem Brokkoli und kleinem Kartoffelgratin

34.5

Desserts

Gebackene Maiskrapfen mit Joghurt und Physalis in verschiedenen Konsistenzen

Terrine von der Guanaja-Schokolade mit Kokos, Himbeere und Macadamia Nuss

Frisch gebackenes Topfensouflée mit Quittensorbet, eingelegten Mandarinenfilets und Schokoladenbrownie

Käsevariation mit Früchtebrot und Chutney

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